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酒屋慶風・丸又商店 横地準 の店長日記



ちょっと思ったので書きます

ちょっと思ったので書きます。

ここのところちょっと酸がどうしたとか何とか理屈を書きましたが、あまりこういう話を本当は前面に出したくはありません。

ワイン総合研究所の講義で習った理論を日本酒に応用してみるという文章も、正直言って無理があります。
私は承知で書いていても、一人歩きしてもらうと困るなあ~とか思います。

日本酒とワインは同じ醸造酒ではあっても、原料が違うのですから違って当然といえば当然なのです。

私が思う一番の違い。
それは「旨味」です。

この「旨味」という言葉は、実は英語にはありません。
フランス語にもありません。
訳す時はそのまま「umami」と書かれます。
つまり、日本酒独特と言いますか、日本の食文化になくてはならないもの。
それが「旨味」です。

まあ、これが嵩じて「味のもと」なる商品が普通に売られていますが。

・・・





by happy-breeze | 2011-12-14 12:47 | 個人的な見方
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日々の出来事や想いを、そして新着情報や蔵便りを書いています。

by happy-breeze
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