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酒屋慶風・丸又商店 横地準 の店長日記



日本酒に付いて

日本酒の造り方に付いて書いていたのですが、約1ヶ月ほどご無沙汰してしまいました。

大変申し訳ありません。

これからは、スポット的な書き方にしたいと思います。
よろしくお願いします。

それでは、まずは酵母の話。

酵母がお酒を造るって言うけれど、そう言えば味噌とか醤油とかも酵母って使っているでしょ。
それなのにアルコール醗酵しないの?

そうなんです。
日本酒に使う酵母は、通常「清酒酵母」と呼ばれ、アルコール醗酵に向く性質のものが使われます。

ワインは、「ワイン酵母」。
ビールには、ちゃんと「ビール酵母」がそれぞれあります。


ここでちょっと疑問が湧きます。


日本酒を、味噌酵母で造れるのだろうか。
ちょっとくらいはアルコール醗酵してくれるかもしれませんね。

それでもって、味噌汁の臭いのするアルコール度のとても低い日本酒が出来たりして・・。

はてさてどうなんでしょう?




2013.06.15








by happy-breeze | 2013-06-15 12:43 | 日本酒
<< 写実的ではないけれど本質がにじ... ワインの人間関係は狭いなあ~。 >>


日々の出来事や想いを、そして新着情報や蔵便りを書いています。

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